Общепит в России: значительный спад в 2026 году — тысячи закрытий и рост расходов

За январь–сентябрь 2026 года в России закрылись около 28 тысяч предприятий общепита, что на 15% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом число регистрации нового бизнеса снизилось на 0,83% и составило 32,2 тысячи. Рестораторы связывают рост закрытий с повышением налоговой ставки, ростом расходов и снижением посещаемости заведений.

За девять месяцев в России ежедневно закрывались в среднем более ста компаний и ИП из сферы общепита. При этом общее число действующих организаций в отрасли за год выросло на 4,67% до 221,6 тысячи на 1 октября. Ликвидация организации не обязательно означает закрытие заведения: одна организация может управлять несколькими ресторанами, а предприниматели меняют юридическую форму бизнеса из‑за налоговых требований.

Согласно данным Инфолайна, к июлю 2026 года в России работали 223,8 тысячи точек общепита — на 7,8% меньше, чем годом ранее. Это примерно на 19 тысяч заведений меньше. Падение оказалось сильнее, чем во время пандемии: в 2020 году число заведений снизилось на 4,8%, а в 2021‑м — на 2,6%.

Сильнейший спад коснулся пекарен — их число снизилось на 13% до 15,5 тысячи. Точки фастфуда уменьшились на 11,8% до 33,5 тысячи, а кофеен навынос — на 10,6%, до 19,1 тысячи. В первом полугодии 2026 года в Москве закрылись 330 кафе и ресторанов с посадочными местами — почти вдвое больше, чем за аналогичный период прошлого года.

Сокращение затронуло крупнейшие сети. По данным Инфолайна за первое полугодие 2026 года сто крупнейших сетей России потеряли в общей сложности почти 750 заведений, или 3,4% от исходного количества. Например, сеть Coffee Like сократилась с 1066 до 882 кофеен, Русский Аппетит — на 177 точек, ЧебурекМи — на 105. При этом некоторые компании продолжили расширяться: у Додо Пиццы число заведений выросло до 1132.

Налоги, рост расходов и сокращение посещаемости

Одной из основных причин закрытий называют налоговую реформу. С 1 января 2026 года ставка НДС выросла до 22%, а порог доходов для освобождения от НДС при упрощёнке снизился до 20 млн рублей в год. Власти ввели временные льготы для части предприятий, позволяющие не платить НДС с апреля по конец 2026 года при соблюдении условий.

По словам участников рынка, компании закрывают нерентабельные точки, а налоговые органы усиливают контроль за дроблением бизнеса. В начале года ведомство рассылало письма вновь зарегистрированным ИП с предложением пересмотреть организацию бизнеса. Особое внимание уделяют франшизам, проверяя, не используются ли они для искусственного снижения НДС.

Одновременно снижается интерес к открытию новых заведений. По данным франшизных площадок, в сентябре 2026 года количество заявок на франшизы в сфере общепита упало примерно на 50% по сравнению с прошлым годом. Владельцы сетей объясняют это подорожанием запуска бизнеса, ростом операционных расходов и увеличением сроков окупаемости.

Россияне стали реже посещать рестораны и бары. По данным Чек Индекс, за январь–август 2026 года число чеков в этих заведениях сократилось на 4%, хотя оборот отрасли вырос на 16,6%, почти до 4 трлн рублей. Но рост выручки не обязательно отражает увеличение числа посетителей, потому что потребители все чаще выбирают готовую еду из магазинов, что обошлось им дешевле.

Ранее сообщалось, что за 2025 год на Патриарших прудах в Москве закрылось 16 ресторанов — в пять раз больше, чем в предыдущие годы. К августу 2026 года число баров в столице снизилось примерно на 14% по сравнению с прошлым годом.

В феврале сообщалось, что рестораны и кафе в России закрываются максимальными темпами с начала полномасштабной войны против Украины. По данным Сбербанка, январь 2026 года стал максимальным по количеству закрытий за период с 2021 года, а расходы россиян на общепит в конце 2025 года упали до минимума за три года.